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Ragout de salmón, rape y langostinosPescados y MariscosPelar los langostinos.
Hacer un fumet. Rehogar en un poco de aceite 4 chalotas y el diente de ajo hasta que tome un color dorado. Añadir las cabezas y peladuras de los langostinos, flambear con cognac, cubrir con agua, dar un hervor, colar y reservar. Rehogar las otras dos chalotas muy picaditas en un poco de aceite y saltear las colas de los langostinos. Reservar. Trocear el rape y el salmón en daditos de similar tamaño. Enharinar y freír con abundante aceite. Escurrir y reservar. Salsa. Calentar un poco de mantequilla o aceite en la sartén y rehogar una cucharada de harina. Añadir el fumet de langostinos poco a poco, rectificar de sal y pimienta y, si es necesario, colar. Incorporar a la salsa los langostinos y el pescado y dar un hervor. Guarnición. Cocer un arroz blanco en abundante agua salada y escurrir. Presentación. Rodear la fuente del ragout con unos moldecitos de arroz blanco. Espolvorear con perejil picado. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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