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Degustación de quesos con sus guarnicionesPor Unai Fernández de Retana (El Clarete. Vitoria)(Menú: 8 € por persona). Hacemos las compotas. La de manzana: se pela, se cuece en agua con una cucharada de azúcar varios minutos hasta que se ablande, luego se tritura y se cuela. Compota de pera: el mismo procedimiento. Crema dulce de tomate: se pela y se le quitan las pepitas; se cuece agua y azúcar en un cazo hasta que empieza a volverse rubio (antes de que caramelice), entonces se añade el tomate y se sigue cociendo (otros cuatro minutos), se tritura y se cuela. Se corta una cuña de cada queso y se distribuyen en el plato. Después se añade un dadito de membrillo al Idiazábal, una cucharadita de manzana al roncal, una de pera al manchego y una de crema de tomate al brie. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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