Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con un poco de sal gruesa. Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C. Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera. Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado. En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos. Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros. Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado. Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.