Dora 4 dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite.
Cuando empiecen a tomar color añade el arroz y la misma cantidad de agua.
Sazona.
Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Reserva.
Para hacer el escabeche, pon un chorrito de aceite en la olla rápida, añade 6 dientes de ajo con la piel, el laurel, el tomillo y el orégano (al gusto).
Vierte un chorro de vinagre y el vino blanco y reserva.
Limpia y corta el calamar en arandelas e incorpóralo a la olla.
Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Corta las zanahorias en 3 o 4 trozos y tornéalas.
Cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos.
Pon la harina en un cuenco, vierte un chorro de agua fría y mezcla todo bien.
Incorpora las zanahorias cocidas al cuenco y báñalas en la harina.
Fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite y escurre sobre papel absorbente.
Reparte el arroz en 4 moldes y desmolda cada uno sobre un plato.
Coloca el calamar en escabeche en el plato, vierte por encima el escabeche, acompaña con las zanahorias y decora el plato con una hojita de perejil.
Sirve.