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Ensalada de amanita caesarea con espinacas tiernas y tartuffo, por Xavier PellicerEnsaladasLimpiar en abundante agua las hojas de espinacas, escurrir y reservar. Pelar los sombreros y cortarlos en láminas finas conservando la forma. Marinar la amanita con aceite de tartuffo, sal y pimienta. En un bol se aliñan las espinacas de la misma manera. Con un aro, montar en la base las espinacas, el sombrero encima y emplatar. En el momento del pase, se ralla el tartuffo. Si no se dispone de tartuffo, se puede aromatizar el plato sólo con el aceite.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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