Se ponen un par de cucharadas de aceite en la paella y se calienta a medio fuego. Se añade la carne y se sofríe hasta que adquiere un tono dorado. Es importante que esté bien cocinada pero no pasada y que el fuego no sea demasiado vivo para que no selle la carne e impida que posteriormente incorpore el sabor del sofrito. Cuando la carne ya esté dorada se añaden los pimientos, las habas, las judías y se sofríen junto con la carne, lo suficiente para que queden sabrosas, pero con mucho ojo de que no se quemen. Los pimientos se pueden separar para colocarlos posteriormente sobre la paella a modo de decoración. Ahora es el momento de añadir el tomate pelado y cortado en cubos y el ajo (hay gente que lo añade entero y otros lo prefieren picado) sin dejar sofreir se añade el agua, el doble de cantidad que de arroz. Se deja cocer durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que el tomate se deshaga completamente y añadimos seguidamente el arroz y el azafrán. Aumentamos el fuego en este momento y lo dejamos cocinar durante 8/9 minutos más. Una vez transcurrido este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar para que el arroz acabe de absorver el agua.