Pelamos las patatas, las lavamos y reservamos. Deshuesamos el pollo y le ponemos un poco de sal.Rellenamos cada uno con una loncha de jamón serrano y otra de queso. Enrollamos y sujetamos con un palillo.Reservamos. Cortamos las patatas en lonchas de medio centimetro, más o menos;las colocamos en un recipiente que pueda ir al horno. Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y esparcimos por encima de las patatas.Ponemos un poco de sal y colocamos el pollo sobre las patatas. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y ponemos agua,en la que habremos disuelto el colorante. Que cubra casi las patatas. Metemos al horno en potencia máxima. Cuando veamos que empieza a hervir, le ponemos el grill también para que el pollo vaya cogiendo color. Giramos de vez en cuando. Pasados unos treinta minutos, estará listo para comer. Si vemos que las patatas todavía no están, dejamos un poco más.