Descongelamos los pulpos, los troceamos y ponemos a cocer a fuego máximo junto con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la caña de perejil en una cacerola con agua. Cuando el pulpo comienza a ponerse rojo, bajamos el fuego y dejamos cociendo 40 minutos. Troceamos los espárragos verdes, los salamos y freímos en aceite de oliva poco tiempo. Los reservamos, al igual que el aceite para freírlos. Troceamos los hongos y los freímos. Reservamos éstos en el aceite. A la vez, picamos finita la cebolleta, mezclamos el aceite de oliva virgen junto con el pimentón dulce. Reservamos.
Presentación:
Extendemos en un costado del plato la cebolleta y la bañamos con el aceite de pimentón. En el centro, montamos un aro de metal y lo rellenamos con el pulpo. Por encima, disponemos los trigueros cortados y los hongos, y regamos el pulpo con el aceite de ambos.