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Merluza a la gallegaPescados y MariscosPoner una cazuela con abundante agua, sal, la cebolla pelada y en cuatro pedazos y la patata en rodajas de un centímetro y medio de grosor.
Acercar a fuego lento y tener unos doce minutos desde que rompa a hervir. Pasados, se retira del fuego y se incorporan las rodajas de merluza, que se dejarán hacer cubiertas por el líquido y a su calor durante diez minutos. Paralelamente, colocar una sartén a fuego mínimo con el aceite y los dientes de ajo en láminas; tener hasta que empiecen a tomar color, hasta que suban a la superficie. Momento en el que se retira del fuego y se deja que baje la temperatura del aceite a 70 grados, se incorpora el pimentón y el vinagre. Tener tres minutos revolviendo. Agregar un poco de agua y colar por una estameña. Servir los tres elementos. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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