TOMATES CONFITADOS
Ingredientes para cuatro raciones:
·8 tomates medianos maduros.
·1 rama de tomillo.
·1/2 hoja de laurel.
·4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
·8 dientes de ajo.
·1 cucharada de café de azúcar.
·Pimienta blanca molida y sal marina.
Elaboración:
Quitar el pedúnculo
a los tomates. Escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos.
Sacar y refrescar en otro recipiente que tenga agua con abundantes
hielos. Sacar, secar, pelar y cortar en cuatro gajos, retirándoles
las pepitas, así como el agua de vegetación.
Aliñarlos en un bol que contendrá el resto de
los ingredientes. Estirarlos sobre su parte plana en una bandeja
de horno recubierta con una hoja de papel sulfurizado y repartir
entre ellos los dientes de ajo pelados y en entero, el tomillo
y el laurel. Introducir en un horno precalentado a 90 grados,
entre tres y cuatro horas, hasta que se hayan deshidratado.
Nota: Acompañados de anchoas en aceite, configuran
un plato nutritivo.
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