(Precio: 4,50 € por persona). Se coloca sobre la bandeja del horno las patatas cortadas en rodajas finas y sobre éstas la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos (todo en juliana fina). Regar con un chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazonar. Introducir en el horno a 200º durante diez o quince minutos. Mientra, se tritura el pistacho con una rama de albahaca y se remoja la pasta de arroz con agua hasta darle resistencia. Los lomos de lubina se filetean en doce filetes y se salpimentan. Con la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal se prepara un caldo.

Después, se enrolla el pescado con el pistacho dentro y se envuelve con la pasta de arroz. Se congela, y cuando esté congelada se introduce en el horno a 220º, durante diez o quince minutos. Se sirven las verduras en el fondo de una fuente y encima la lubina, previamente horneada. Se añade perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y las sobras del pescado. Se remueve bien y salsea.

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