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Lomo y riñon de corderoCarnesCocer en agua hirviendo los dientes de ajo separados y sin pelar durante quince minutos. Transcurridos, sacar, secar y dejar que templen. A continuación, pelar y depositar en una recipiente pequeño, cubriéndolos con aceite, acercar a fuego mínimo, teniendo siete minutos a 60 grados. Juntar en una taza las cuatro cucharadas de aceite con las dos de mostaza; revolver para mezclar. El lomo de cordero, que el carnicero nos habrá limpiado, lo salpimentamos ligeramente y lo hacemos en una sartén como si fuese un solomillo: vuelta y vuelta, para que quede dorado por fuera y rosa en el centro. Sacar y filetear. A la par, hacer lo mismo con el riñón, que cortaremos en dos a lo largo. Depositar en cada plato la mitad del lomo y medio riñón, seis dientes de ajo y la salsa, además de unas ramas de tomillo.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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