(Menú: 7 € por persona). Marinado: Se limpia el lomo de ciervo. Se ponen a pochar todas las verduras y, cuando estén bien hechas, se añade el vino tinto, el tomillo y el romero. Se hierve durante 5 minutos y se deja enfriar. Se mete el lomo de ciervo y se guarda en el frigorífico un día (mínimo). La salsa: Se asan al horno los restos del ciervo y las verduras picadas hasta que cojan un color dorado. Se meten en un cazo con agua, se hierve y se reduce hasta que casi no quede líquido. Se repite tres veces la operación. La última, se cuela todo y se liga con maizena. Tierra de semillas y germinados: Se secan los higos y se trituran. Las avellanas y las almendras se tuestan y trituran. Se mezcla el pan rallado con el café, la salsa de ciervo y el sobre de descafei­nado y se deja secar al horno a baja temperatura. Se tritura y se mezcla con los demás ingredientes. El plato: En una esquina del plato se pone la tierra de semillas y los germinados. Se marca el ciervo, por fuera, a la plancha y se termina de hacer en el horno (minuto y medio a 200 grados).