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Tartare de langostinos en ensalada de mil hojasEnsaladasPara preparar el tartare se pelan los langostinos y se pican muy bien a cuchillo. Esta carne se adereza con la crema conseguida debatir la yema de huevo, el tabasco, el curry, el cebollino y la emulsión, poco a poco, del aceite, como si se hiciera una mayonesa, mezclando muy bien el conjunto.
El aliño debe ser cremoso, se prepara mezclando todos los ingredientes. En un plato se coloca una base con los elementos de la ensalada. Se pone el tartare de langostinos y se echa el aliño. Si se añaden unos torreznos de pan y el ficoide glacial, la ensalada adquirirá entonces un toque crujiente. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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