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Ensalada de Bogavante con tartare de manzanaEnsaladasSe cuece el bogavante 4 minutos, se refresca en agua fría y, tras descascarillarlo, se dejan las piezas enteras.
El tartare se elabora con lamezcla de los pimientos verdes y las manzanas picadas finamente, a los que se unen los muñones de bogavante con un poco de mayonesa. La salsa que lo acompaña se elabora con mayonesa, vinagre y agua. Para la vinagreta guarnecida se necesita cebolla, pimiento verde, pimiento del piquillo, zanahoria, verde del calabacín, todo bien picado, sal, aceite de oliva y vinagre de módena. Sobre un plato alargado se detalla una fila con el tartare de manzana. Encima se coloca medio bogavante escalopado y una de las pinzas y se aliña con el vinagre de módena. Al lado se pone un bouquet de lechugas. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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