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Milhojas de bacalao marinadoEnsaladasPrimero se secan de aceite las láminas de bacalao marinado. Trocear en dados el aguacate, al que se acompaña con zumo de limón. Se aliña la carne del centollo cocido con un poco de la vinagreta. Picar los pistachos.
A un lado del plato, se pone el bouquet de verduras y en el centro, una lámina de bacalao. Sobre ésta, el aguacate troceado y, encima, colocar otra lámina del pescado. Sobre todo ello, se distribuye la carne del centollo y unos granos de pistachos troceados y tostados. Superponer la tercera lámina de bacalao, y espolvorear con un poco más de pistacho. Decorar finalmente con la vinagreta. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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