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Ensalada templada de vieiras, cigalas y verduraEnsaladasPrimero se deben salpimentar las vieiras y las cigalas, a las que se da un ligero golpe de plancha para que cojan color. También se da un golpe de plancha a las almejas, durante un minuto.
Se terminan de hacer en el horno. La verdura, cortada en cuadritos, debe estar al dente, templada y hecha. En el plato, a la base de verdura se le añaden hongos, setas o perretxikos. Encima de las verduras van las cigalas, las vieiras, las almejas y el aliño (vinagreta templada), que debe espolvorearse por encima del plato junto con el cebollino. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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