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Templada de bogavante con crema de calabacínEnsaladasPara la crema, se añade la patata, el calabacín y el pimiento verde (en dados) en una cazuela con aceite y ajo. Se rehoga, se echa el caldo de pescado y se lleva al fuego por media hora.
Mientras se tritura todo, se le añade un chorro de leche, nata y queso. Para hacer la teja de queso, se cuecen dos patatas con sal y aceite, se pasa por el pasapurés y se le añade los demás ingredientes. Con una lengua, se trabaja la masa hasta que quede uniforme y, en dos hojas de silpat, se estira con un rodillo y se hornea por 7 minutos a 180º. El bogavante se cuece en la crema durante 5 minutos. En un plato se pone la crema y en el centro, en forma de milhojas, se coloca el bogavante laminado con la teja y las huevas. Se adorna con escarola, canónigos y cebollino. |
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Blog culinariosidad
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