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Cordero asadoCarnesQuitar la telilla del cordero. Depositar en la bandeja con la parte exterior del animal mirando hacia arriba. Salar. y echar un dedo de agua en el fondo.
Poner el horno a 200 grados. Alcanzada esa temperarura, se introduce la bandeja con el cordero. Cada cuarto de hora, abrir, rociar la carne con el caldo del fondo y comprobar su estado. Repetir esta operación cada quince minutos. Según se vaya consumiendo el líquido, se va incorporando, de poco en poco, más agua. Cuando esté dorada y crujiente la piel, se da vuelta el lechazo y se repite el rociado, cuantas veces sea menester, hasta que adquiera igual color y textura, debiendo quedar en el fondo de la bandeja varias cucharadas del jugo, que acompañaran a la carne. Acompañar con un guiso de berza con patatas -cocidas previamente - y piñones. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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