  |
||
Recetas > Pescados y MariscosElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
|
||
|
Anchoas con VinagretaPescados y MariscosLimpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, sacando los interiores, abriéndolas en dos y desposeyendolas de las espinas, central y barbas laterales. Lavar y secar. Depositar en una bandeja con la sal marina, dejar en el frigorífico dos horas. Sacar y desposeer de los granos.
Deshuesar las aceitunas, echar la carne en un vaso de batidora, agregar una pizca de sal, el aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y el perejil; triturar a conciencia hasta que quede una vinagreta ligada. Meterla bajo el gratinador una bandeja resistente al calor con las anchoas rociadas y la vinagreta, tener unos treinta o cuarenta segundos, justo hasta que se calienten, sin que prácticamente se hagan, hasta que cojan temperatura, quedando al punto rosa, muy jugosas, prácticamente crudas y calientes. |
|
Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
Articulos
Productos de temporada
Especiales
La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
Otros especiales:
Otras guías
Mapa Web de Gastronomía
