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Sniff de ceps, por Ferran AdriàSetasLimpiar las setas y partir las más grandes por la mitad. Cortar las lonchas de panceta en tiras de dos centímetros. Pelar los ajos y picarlos. En una sartén con el aceite muy caliente, freír los ajos picados y remover. Añadir los níscalos y los champiñones y saltear durante dos minutos.
Incorporar las setas de cardo y saltear un minuto más. Colocar el salteado en círculo y, en el centro, explotar el huevo de caserío cuando falta un minuto para su acabado. Acompañar con lechuga y con la panceta a la plancha, previamente cocida durante doce horas a 80º, y salada. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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