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Potaje de garbanzos con acelgas
INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
300 g. de garbanzos, 2 pencas de acelgas, 3 hojas de acelgas, 1 patata, 4 mollejas de pato confitadas, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen y sal marina

Potaje de garbanzos con acelgas

Legumbres

Poner a remojo los garbanzos en abundante agua la noche anterior. Lavar y escurrir antes de cocinarlos, que se harán en una cazuela de fondo grueso, cubiertos con tres dedos de agua por encima. Acercar a fuego lento, agregar un chorretón de aceite y las hebras de azafrán; dejar que se hagan pausadamente, sin apenas borbotones, hasta que estén casi en su punto. Cuando falten veinte minutos, se incorpora la patata pelada y troceada y las pencas de acelgas peladas y troceadas en pedazos pequeños. Pasados quince, se salan, se añaden las hojas de acelgas picadas y las mollejas de pato confitadas laminadas; se remueve circularmente el recipiente hasta que terminen de hacerse.



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