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Potaje de garbanzos con acelgasLegumbresPoner a remojo los garbanzos en abundante agua la noche anterior. Lavar y escurrir antes de cocinarlos, que se harán en una cazuela de fondo grueso, cubiertos con tres dedos de agua por encima. Acercar a fuego lento, agregar un chorretón de aceite y las hebras de azafrán; dejar que se hagan pausadamente, sin apenas borbotones, hasta que estén casi en su punto. Cuando falten veinte minutos, se incorpora la patata pelada y troceada y las pencas de acelgas peladas y troceadas en pedazos pequeños. Pasados quince, se salan, se añaden las hojas de acelgas picadas y las mollejas de pato confitadas laminadas; se remueve circularmente el recipiente hasta que terminen de hacerse.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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