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Garbanzos con mollejas de pato confitadasLegumbresPoner los garbanzos a remojo la noche anterior. Colocarlos en una cazuela cubiertos por dos dedos de agua y un chorretón de aceite de oliva virgen.
Acercar a fuego lento y dejar hacer sin apenas borbotones hasta que estén blandos. Cuando falten diez minutos, se salan y se agrega en pimentón; debiendo quedar tan sólo un poco caldosos. Cortar en dados las lonchas de tocineta y las mollejas de pato confitadas. Saltear independientemente en dos sartenes. Se reparten los garbanzos en cuatro platos, con un poco de su caldo perfumado con pimentón y se distribuyen los dados de mollejas y tocineta ahumada. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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