Pelar y picar finamente la cebolleta. Escaldar y pelar el tomate. Cortar en dados pequeños. Cortar en dados pequeños el pimiento verde.
Pelar los dientes de ajo y mantener. Quitar mediante un corte a lo largo la dureza exterior de la panceta. Depositar en una cazuela las pochas, los dados de tomate y pimiento verde, la cebolleta finamente picada, los dientes de ajo en entero y la panceta en dos trozos. Cubrir con agua fría un dedo por encima. Acercar a fuego mínimo y dejar hacer sin apenas borbotones y cubierto por una tapadera durante hasta que estén blandas, para lo que habrá que probar. Salar ligeramente cinco minutos antes de retirar y rociar con el vinagre cuando quede uno.