Remojar la miga de pan de pueblo en agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir concienzudamente hasta que suelte todo el líquido posible. Echar en el vaso de una batidora, al que agregaremos el medio kilo de tomates maduros, previamente pelados, tres dientes de ajo y un huevo crudo. Triturar largamente hasta producir una masa uniforme, a la que se incorporan unas gotas de vinagre de montilla y sal. Conseguida la mezcla, añadir un hilo de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, montando la salsa como si de una mayonesa se tratase. Obtenida ésta, rectificar de sal y vinagre. Pasar por un chino para que quede más fina y cremosa. Servir fría en platos soperos, con dos huevos duros picados, la brunoise de jamón y unos dados de pan frito.