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Recetas > Sopas, cremas y purésElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Salmorejo con jamónSopas, cremas y purésRemojar la miga de pan de pueblo en agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir concienzudamente hasta que suelte todo el líquido posible. Echar en el vaso de una batidora, al que agregaremos el medio kilo de tomates maduros, previamente pelados, tres dientes de ajo y un huevo crudo. Triturar largamente hasta producir una masa uniforme, a la que se incorporan unas gotas de vinagre de montilla y sal. Conseguida la mezcla, añadir un hilo de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, montando la salsa como si de una mayonesa se tratase. Obtenida ésta, rectificar de sal y vinagre. Pasar por un chino para que quede más fina y cremosa. Servir fría en platos soperos, con dos huevos duros picados, la brunoise de jamón y unos dados de pan frito.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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