Ingredientes para cuatro raciones:
500 g. de guisantes sin vaina, 3 cebolletas o
1 cebolla, 1 patata pequeña, perifollo,
2 nueces de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
y sal
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EL CORREO
Poner una cazuela a fuego lento
con una nuez de mantequilla o una cucharada de
aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan
en frío, peladas y picadas muy finamente.
Dejar hacer pausadamente, sin que apenas hierva,
hasta que esté blando.
En ese momento se sube la
intensidad del fuego a medio, se agrega agua y
la patata pelada y troceada en cachos pequeños,
que dejaremos hervir desde que rompa la ebullición
por espacio de diez minutos. Transcurridos, incorporamos
la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite
de oliva y los guisantes, que mantendremos cociendo
entre cinco y diez minutos, segun calidad: a más
pequeños y menos harinosos, menor tiempo.
Triturar, pasar por el chino y rectificar. Servir
con ramitas de perifollo y la guarnición
que plazca: marisco, por ejemplo.
