Pelar los espárragos verdes con un aparato destinado a ello, quitando todas las fibrosidades posibles. Cortar el fruto al 60% de distancia de la punta de la yema; se tira la zona del tallo. Hacer a fuego lento en una sartén, como si fuese a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen; se mantienen unos dos minutos por cada lado.Paralelamente, poner un cazo con agua y sal a hervir. Borboteando, se introducen los huevos cuidadosamente y se tienen cuatro minutos. Sacar y pimentar.Disponer la mitad de los espárragos en cada plato, junto con un huevo mollet levemente pimentado. Espolvorear queso parmesano por todo el conjunto. Le van de perlas unas huevas de trucha, que aportan contrapunto gustativo y cromático.