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Sopa de ajo provenzal
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1,5 litros de agua, una docena de dientes de ajo, un clavo de especia, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, sal y pimienta, seis huevos, pan viejo y un chorrito de aceite

Sopa de ajo provenzal

Sopas, cremas y purés

Se coge un recipiente y se llena con 1,5 litros de agua, en los que se pone a cocer una docena de dientes de ajo, previamente pelados y picados de manera muy fina. Se le añaden un clavo de especia, dos hojas de laurel y una ramita de tomillo. Se salpimenta y se deja cocer suavemente durante veinte minutos, manteniendo el nivel de agua.

En este caldo se escalfan seis huevos, uno detrás de otro, y se reservan. Se ponen en una sopera lonchas finas de pan viejo hasta ocupar 1/3 de su altura. Se vierte encima el caldo hirviente y se añaden los huevos y un chorrito de aceite. Esta sopa era muy nutritiva y tenía el poder de levantar el ánimo y reconfortarlo en tiempos de Cuaresma