Poner las pasas a remojo en agua la víspera. Pelar las echalotes, retirando las capas exteriores, teniendo cuidado de no cortar los extremos, para que no se deshagan durante la cocción. Colocar al fuego un recipiente con agua y sal.

Cuando rompa a hervir, introducir las echalotes y blanquearlas tres minutos. Refrescar en agua. Calentar un cazo con el aceite de oliva, agregar las echalotes y dorarlas suavemente. Verter la mantequilla, la canela y el azúcar, remover para que se impregne bien, tapar y mantener pausadamente treinta minutos; remover de vez en cuando. Pasado el tiempo, añadir las pasas escurridas, las nueces y el curry, mezclar y dejar dos minutos. Servir como guarnición.