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Bonito asado sobre compota de tomatePescados y MariscosEscaldar los tomates en agua hirviendo durante treinta segundos para poder perlarlos más fácilmente. Quitar las pepitas y cortar en dados minúsculos.
Poner las cebolletas peladas y finamente picadas en una sartén a fuego lento con el aceite de oliva. Dejar hacer hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. En ese momento se agregan los dados de tomate y la brunoise de pimientos del piquillo. Pasados diez minutos se añade azúcar, sal y tomillo, teniendo quince minutos más. Limpiar el lomo de bonito de pieles y espinas. Cortar en cuatro pedazos similares. Untar con el aceite de oliva y sazonar con la sal. Dorar en una sartén por el exterior, quedando el interior sonrosado. Montar los cuatro platos, con la compota abajo y los lomos escalopados encima. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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