Escaldar los tomates en agua hirviendo durante treinta segundos para poder perlarlos más fácilmente. Quitar las pepitas y cortar en dados minúsculos.

Poner las cebolletas peladas y finamente picadas en una sartén a fuego lento con el aceite de oliva. Dejar hacer hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. En ese momento se agregan los dados de tomate y la brunoise de pimientos del piquillo. Pasados diez minutos se añade azúcar, sal y tomillo, teniendo quince minutos más.

Limpiar el lomo de bonito de pieles y espinas. Cortar en cuatro pedazos similares. Untar con el aceite de oliva y sazonar con la sal. Dorar en una sartén por el exterior, quedando el interior sonrosado. Montar los cuatro platos, con la compota abajo y los lomos escalopados encima.