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Cocción de gambas frescasPescados y MariscosEn un recipiente hondo se echa abundante agua fría y bastante sal marina, revolviendo hasta que se diluya. En ese momento se llena de hielo, de manera que el agua quede muy fría.
Poner una cazuela con abundante agua y sal marina a calentar. Cuando esté borboteando, se echan las gambas y se apaga el fuego, para que se hagan al calor, que se filtrará, sin que vuelva a hervir. En el caso de las gambas rojas del Mediterráneo, se tienen entre tres y cuatro minutos, en razón del tamaño, según sean pequeñas o grandes. Si se trata de gamba blanca, el tiempo se reducirá a dos minutos, aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se extraen y se meten en el agua con sal y rebosante de hielo, lo que provocaráque se corte la cocción. Este proceso les dará brillo en el caparazón y endurecerá las carnes. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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