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Potaje de cuaresmaLegumbresEl día anterior se ponen a remojar 3 kilos de garbanzos en agua templada y, media hora antes de cocerlos, 1 kilo de alubias blancas. Se echan a cocer al mismo tiempo las dos legumbres en 40 litros de agua de lluvia, con 2 hojas de laurel. La cocción ha de ser lenta y cuidada. Al cabo de media hora, se fríe medio kilo de cebolla picada en 2 vasos de aceite. Cuando empieza a dorarse, se le añaden 4 lechugas picadas. Se espolvorea con 700 gramos de harina y se une con 250 gramos de puré de tomate. Se continúa la cocción y se revuelve. Se machacan 4 ajos y 15 granos de comino con un poco de caldo y se agregan a la sopa. Cuando esté a punto, se suman 6 huevos duros picados. Cuide las cantidades; pertenecen a una receta antigua para un auténtico banquete
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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