Disolver la levadura con dos cucharadas de agua tibia. Añadir y mezclar el resto de ingredientes y cantidades señaladas para ello, dejando reposar la masa a temperatura ambiente durante tres horas y media. Pasar la verdura por la témpura e ir friéndola, de poca en poca cantidad, primero una variedad y luego otra, en abundante aceite de oliva dispuesto a una temperatura de 160 grados; echándola de una en una para que quede suelta; teniendo hasta que estén bien doradas. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. Servir con la mayonesa, el al i oli o el romesco, para untar según plazca.