Limpiar las sardinas, separando los dos lomos y quitando espinas e interiores. Salar. Poner una cazuela baja a fuego lento con dos dedos de aceite. Cuando alcance los 70 grados, se retira del fuego y se introducen las sardinas sin que se superpongan. Tener tapado una noche en el frigorífico. Cocer la pasta al dente en agua con sal y una gota de aceite. Probar para dar con el punto.
Mientras, separar en tipo juliana las hojas de lechuga y escarola.
Picar las anchoas finamente, quitando los huesos.Preparar una vinagreta con un decilitro del aceite en el que marinan las sardinas, unas gotas de vinagre, el picadillo de anchoas y mostaza; se remueve hasta ligar. En un bol se echa la pasta, la lechuga y la escarola, las sardinas y la vinagreta; revolver. Servir en cuatro platos.