Desmigar la ventresca de bonito o atún y cortar las anchoas, ya escurridas, en trozos de 1,5 centímetros. Conservar en latas el aceite de ambos ingredientes, que utilizaremos para aliñar el salpicón. Pelar y partir el tomate en dados de un centímetro. Picar en trozos pequeñitos el pimiento verde y la cebolleta, ambos crudos, así como el pimiento rojo morrón, una vez asado. Pelar los huevos duros. Verter todos estos elementos en un bol, junto al perejil ­mejor con cebollino­ y salar mínimamente. Rociar con el aceite de la ventresca y un poco del de las anchoas; revolver. Servir en cuatro copas.

Nota: Este plato admite una patata hermosa cocida troceada en dados, como para ensaladilla, que se mezclará con los demás componentes.