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PochasLegumbresPoner en una cazuela las pochas, la cebolleta pelada en entero, los dientes de ajo pelados, el pimiento verde, la zanahoria pelada y en entero y el tomate pelado y troceado. Todo se cubre con dos dedos con agua. Acercar a fuego lento, echar un chorretón de aceite de oliva virgen y dejar hacer pausadamente, tapado, hasta que las alubias estén en su punto. Diez minutos antes del final, se salan y, cuando falten cinco, se agregan los trozos de chorizo. Previamente habremos escaldado el embutido cinco minutos para quitarle la grasa, terminando de cocer. Entonces, se quita la cebolleta y los dientes de ajo, con un poco del caldo de cocción y las pochas rotas, triturando estos componentes hasta hacer un puré. Volver a la cazuela y dar un hervor, para que ligue el caldo.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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