Desalar el bacalao 24 horas en triple cantidad de agua, en cámara, cambiándolo tres veces de líquido. Sacar, escamar y separar en trozos.

Poner la cebolla finamente picada, el pimiento verde y la pizca de cayena a fuego lento a sudar en una cazuela con una gotas de aceite de oliva; dejar hacer tapado y suavemente hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.

Llegados a este punto, retirar. Colocar una sartén con el encebollado y el bacalao. Tener un minuto revolviendo permanentemente. Agregar los huevos batidos sazonados y con el perejil picado.

Revolver. Cuajar a fuego vivo por fuera, dar vuelta y repetir operación, quedando jugoso por el interior.