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Kokotxas de merluza con patatasPescados y MariscosEn una cazuela de barro con aceite se ponen el ajo y la cebolla, previamente picaditos, hasta que comiencen a dorarse. Seguidamente se agregan las kokotxas y se rehogan. Por otro lado, majaremos en un mortero ajo y perejil y el resultado lo añadiremos a la cazuela sobre las cocochas.
Siempre a fuego lento, iremos removiendo la cazuela en el aire -como para hacer un bacalao al pil pil-, hasta que la salsa cuaje y quede ligada. Como último paso, freiremos unas patatas gordas y las echaremos por encima de nuestro guiso porque además de dar buen sabor absorben la grasa. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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