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Recetas > Pastas y arrocesElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Arroz con pescadoPastas y arrocesEn una paella de 4 raciones, se pone un decilitro de aceite. Cuando esté caliente, se añade media cebolla grande, finamente picada, y cuando empiece a dorarse se suman dos dientes de ajo, también cortados finamente. Se añaden entonces tres tomates maduros, que se habrán asado a la brasa en el mismo fuego. Los tomates se pelan y se trituran antes de ponerlos en la paella. Se sofríe todo lentamente. Se añade un vaso de agua y se sigue pochando hasta que se seque. Entonces se añade un kilo de pescados variados, limpios y troceados. Se moja con un decilitro de vino rosado y se deja reducir a la mitad. Se moja entonces con dos vasos de agua y se hace hervir con fuerza, añadiendo en este momento un vaso de arroz. Se aviva el fuego, se sala y se deja cocer diez minutos. Entonces se disminuye la llama retirando unos tizones y se deja secar el arroz durante ocho minutos.
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.

La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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