Poner en una cazuela el centollo con agua y sal. Situar a fuego vivo. Cuando surjan los primeros borbotones, se baja el fuego al mínimo y se mantiene 10 minutos sin que hierva, tan sólo al calor. Transcurridos, sacar, abrir y extraer la carne y el caldo del cuerpo. Se desmigan las patas -sin nada de caparazón- y se vierten a un bol. Mientras se enfría, se incorpora a la mayonesa la media cucharada del tomate catsup y las gotas de salsa Perrins, mezclando todo. Probar y comprobar si está a nuestro gusto. Juntar el centollo del bol y su jugo con la mayonesa, remover para que se reparta uniformemente. Servir en dos platos y espolvorear un poco de perejil recién picado.