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Ensalada de txangurroEnsaladasPoner en una cazuela el centollo con agua y sal. Situar a fuego vivo. Cuando surjan los primeros borbotones, se baja el fuego al mínimo y se mantiene 10 minutos sin que hierva, tan sólo al calor. Transcurridos, sacar, abrir y extraer la carne y el caldo del cuerpo. Se desmigan las patas -sin nada de caparazón- y se vierten a un bol. Mientras se enfría, se incorpora a la mayonesa la media cucharada del tomate catsup y las gotas de salsa Perrins, mezclando todo. Probar y comprobar si está a nuestro gusto. Juntar el centollo del bol y su jugo con la mayonesa, remover para que se reparta uniformemente. Servir en dos platos y espolvorear un poco de perejil recién picado.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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