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Recetas > Pescados y MariscosElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Revuelto de bacalao y pimientosPescados y MariscosDesalar los cogotes de bacalao en agua con sal en cámara durante 24 horas, cambiándo tres veces de líquido.
Poner a asar los pimientos en el horno, a 200 grados, con un poco de agua; tener hasta que estén hechos, dándoles varias vueltas. Sacar, pelar en caliente, quitar los rabos y pepitas y cortar en tiras. Poner en un cazo con agua la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo pelado. Dejar cocer por espacio de quince minutos. Pasados, se retiran del fuego y se echan los cogotes, que dejaremos coger calor en el agua durante quince minutos, de manera que no se hagan. Sacar y separar en láminas, tirando pieles y espinas. Batir los huevos; sazonar ligeramente. Colocar una sartén a fuego lento con el aceite y los dientes de ajo en láminas. Unos segundos después, se echan las tiras de pimientos rojos, que se dejarán hacer pausadamente unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando. Se retira la mitad del aceite y se echan las láminas junto a los huevos, revolviendo constantemente y a fuego muy lento para que se vayan haciendo poco a poco; el revuelto debe quedar jugoso. |
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.

La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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