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Recetas > Sopas, cremas y purés

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Gazpacho a la antigua
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
Un diente de ajo, sal, un pimiento, un cuarto de pepino, 150 g. de miga de pan mojada, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino

Gazpacho a la antigua

Sopas, cremas y purés

En un mortero grande, se pone un diente de ajo y un poco de sal y se maja con paciencia hasta obtener una pasta muy fina. Se añade un pimiento cortado en tiras finas, medio kilo de tomate en dados, un cuarto de pepino y 150 g. de miga de pan mojada y escurrida. Se tritura todo con paciencia y se le añaden seis cucharadas de aceite, en chorro fino, como si se montara una mahonesa. Se diluye con agua bien fría hasta lograr la consistencia adecuada y se añaden dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino. Se prueba y se rectifica la sal



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