Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar, pelar, limpiar y cortar en tiras. Partir en cuadrados de 2 por 2 centímetros el atún o el bonito fresco. Salar. Colocar una sartén pequeña a fuego lento con el aceite. Cuando esté a 60 grados, se sumergen los dados del pescado, que deberán quedar cubiertos por la grasa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. Pelar los tomates y cortar en dados hermosos de similar tamaño. Dorar ligeramente en unas gotas de aceite los dientes de ajo en láminas. Montar en cuatro platos como ensaladas, salpimentando y espolvoreando la albahaca o el tomillo. A falta de atún fresco, se puede emplear en aceite.