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Ensalada de queso y jamónEnsaladasCortar las anchoas en aceite en trozos de un centímetro. Depositar en el fondo de cada plato dos lechos de dados de pan frito, anchoas y nueces peladas y cortadas en pedazos pequeños. Limpiar las hortalizas, partirlas, depositarlas en un bol y aderezarlas con una vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y la sal. Depositar los cuatro pedazos de queso de cabra debajo del gratinador; tener hasta que se caliente, no mucho. Colocar los trozos de queso encima de los lechos de anchoas, nueces y pan. A continuación, situar sobre ellos unas pequeñas lascas de jamón y los bouquet de hortalizas
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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