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Ensalada de confit de pavoEnsaladasSeparar las hojas de lechuga y lombarda, sumergir en agua y tener unos minutos. Escurrir y secar meticulosamente.
Cortar la lechuga en trozos pequeños y la lombarda, en juliana. Echar en una taza el aceite de oliva virgen, el vinagre y la mostaza; batir hasta ligar la vinagreta. Extraer las alas de la lata y quitar la grasa blanquecina. Saltearles con la piel a fuego medio, de manera que se doren por fuera y queden no muy hechas por dentro. Repartir en cuatro platos la verdura, las nueces peladas, los granos de maíz y la manzana pelada en dados pequeños. Salar. Aliñar con la vinagreta. Distribuir las alas calientes, deshuesadas y troceadas. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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