Saltear los muslos en la cazuela donde se van a cocinar. Retirar la grasa y rehogar los dientes de ajo, la cebolla mediana y la zanahoria en trozos pequeños. Colocar los muslos encima de las verduras. Echar el vino tinto y terminar de cubrir con el caldo de ave y sal-pimentar. Dejarlo hacer despacio durante dos horas con la hoja de laurel y un poco de tomillo. Cocer las verduras al dente y reservar. Una vez cocidos los muslos, retirarlos y dejar la salsa que se reduzca al calor con un poco de brandy; rectificar al gusto. Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva virgen y guardar para la decoración del plato. Colocar el muslo en un plato y decorar con un montoncito de verduras salteadas. Servir bien caliente