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Muslo de pato con Ribera del DueroCarnesSaltear los muslos en la cazuela donde se van a cocinar. Retirar la grasa y rehogar los dientes de ajo, la cebolla mediana y la zanahoria en trozos pequeños. Colocar los muslos encima de las verduras. Echar el vino tinto y terminar de cubrir con el caldo de ave y sal-pimentar. Dejarlo hacer despacio durante dos horas con la hoja de laurel y un poco de tomillo. Cocer las verduras al dente y reservar. Una vez cocidos los muslos, retirarlos y dejar la salsa que se reduzca al calor con un poco de brandy; rectificar al gusto. Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva virgen y guardar para la decoración del plato. Colocar el muslo en un plato y decorar con un montoncito de verduras salteadas. Servir bien caliente
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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