Quitar la cabeza, las tripas y todas las espina de las anchoas, dejando los lomos completamente limpios. Pasarlos por agua fría. Secar minuciosamente. Depositarlos extendidos en una bandeja plana y cubrirlos con sal gorda marina. Tener macerando en el frigorífico durante dos horas. Pasadas, sacudir completamente y traspasar a otra bandeja.

Cubrir las anchoas con tres partes de aceite de oliva virgen extra por una de un vinagre suave. Espolvorear el ajo finísimamente picado, así como el perejil. Devolver al frigorífico, donde permanecerán por espacio de dos horas. Sacar y servir en cuatro platos. Se puede servir con una ensalada de berros aliñada con aceite y sal.