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Anchoas en vinagrePescados y MariscosQuitar la cabeza, las tripas y todas las espina de las anchoas, dejando los lomos completamente limpios. Pasarlos por agua fría. Secar minuciosamente. Depositarlos extendidos en una bandeja plana y cubrirlos con sal gorda marina. Tener macerando en el frigorífico durante dos horas. Pasadas, sacudir completamente y traspasar a otra bandeja.
Cubrir las anchoas con tres partes de aceite de oliva virgen extra por una de un vinagre suave. Espolvorear el ajo finísimamente picado, así como el perejil. Devolver al frigorífico, donde permanecerán por espacio de dos horas. Sacar y servir en cuatro platos. Se puede servir con una ensalada de berros aliñada con aceite y sal. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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