Colocar un cazo a fuego medio con agua y las hebras de azafrán; llevar a ebullición. Poner una paellera muy grande a fuego vivo con aceite de oliva.

Bien caliente, echar el magro troceado y sofreir tres minutos. Pasados, agregar los pimientos y el tomate cortados en dados, así como el arroz, rehogar dos minutos, revolviendo constantemente. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de azafrán, salar y dejar que cueza a borbotones alegres diez minutos. Se baja a fuego medio alto y se tiene siete minutos más. El arroz tiene que estar muy repartido para que no suba más de un dedo. Al final, dejar que se consuma el líquido para que quede socarrat. Si se consume el caldo rápidamente, se puede añadir más