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Chipirones encebolladosPescados y MariscosFondo grueso a fuego mínimo con unas gotas de aceite, la cebolla cortada en fina juliana y los pimientos verdes en tiras. Tener hasta que empiece a tomar color; en ese tiempo, dar vueltas cada cuarto de hora, pudiendo tardar dos horas en hacerse. Agregar el tomate pelado y picado, el laurel y la pimienta, sazonando. Tener media hora. Limpiar los chipirones, quitándoles los interiores y mantener la piel o telilla exterior. Trocear las aletas. Saltearlas con los tentáculos en una sartén con un chorretón de aceite durante un par de minutos. Rellenar con ello los seis chipirones, que sujetaremos con un palillo para que no salga el relleno. Saltearlos, sazonados dos minutos por cada lado. Servir en dos platos sobre la guarnición.
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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