Pelar las patatas, trocear en cachos hermosos y desiguales y lavar. Depositar en una cazuela y cubrirlas un dedo por encima con el fumet de pescado. Salar. Cuando rompa a hervir, tener quince minutos cociendo a suaves borbotones. Mientras, pelar y picar finamente los dientes de ajo. Poner en una sartén a fuego lento con el decilitro de aceite de oliva, los ajos picados y la pizca de guindilla picada. Cuando el picadillo de ajos empiece a tomar color y coja una tonalidad rubia, se añaden los trozos de patata cocidos y escurridos, así como abundante perejil picado. Tener un minuto o dos revolviendo con una espátula de madera casi de continuo, para que tomen el aroma por igual. Servir en una bandeja o en dos platos. Espolvoreando un toque de perejil recién picado